I vini bianchi dell’Alto Adige e la cucina orientale

Molto interessante la cena organizzata dal Consorzio vini Alto Adige presso il ristorante Gong, a Milano, l’intento, impegnativo, ma in buona parte riuscito, era quello di verificare l’abbinamento dei vini bianchi ottenuti da alcuni dei più importanti vitigni coltivati in regione e dei Metodo Classico altoatesini, ovvero i Südtiroler Sekt con la cucina orientale e per far questo hanno optato per uno tra i più rinomati ristoranti milanesi, ovvero il GONG – Oriental Attitude.

A condurre la serata è stato chiamato Eros Teboni, sommelier con grande esperienza dei vini del territorio.

Il menù era composto da numerose preparazioni alcune delle quali piuttosto complesse e di non certo facile abbinamento, a ciascuna serie di piatti sono stati abbinati tre vini, le note su quest’ultimi -alcuni dei quali già degustati durante l’Alto Adige Wine Summit- sono sintetiche, diventa difficile prendere appunti durante una cena.

Benvenuto

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  Ceviche di spigola

  Bacio di Dama Orientale

• Sfoglia di Alga Nori Croccante e Mosaico di Pesce
• Sfera di Patata e Aji Amarillo
• Involtino di Gamberi
• Ceviche Orientale di Spigola

Abbinamento Metodo Classico

– Pas Dosé Riserva Comitissa, Lorenz Martini – 2017
Intenso al naso, frutto giallo maturo, sentori d’arancio, leggere note vegetali.
Vericale, minerale, fresco e sapido, con note d’agrumi e lunga persistenza.

 – Extra Brut Cuvée Marianna, Arunda
Buona l’intensità olfattiva, complesso, evoluto, con accenni di miele.
Di buona struttura, morbido e cremoso, succoso e sapido, accenni di miele.
Vino di notevole qualità.

– Brut 36 Riserva, Cantina Merano – 2016
Bel naso, fresco, sentori di lieviti e di frutta secca (nocciole tostate), accenni d’agrumi.
Cremoso, decisamente sapido, con bella effervescenza, verticale, agrumato, presenta leggere note tostate, lunga la sua persistenza.

La freschezza, la sapidità e la mineralità di questi vini s’abbinava molto bene con le preparazioni, d’altra parte noi pensiamo che i Metodo Classico si sposino assai bene con la maggior parte dei cibi

Tartare Exotic

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  Tartare Exotic

  Tartare di Gambero Rosso di Mazara del Vallo con Salsa al Mango, Lime e Bacche di Goji Marinate al Vino di Prugna

Abbinamento Sauvignon

– Terlano Sauvignon Lieben Aich, Manincor – 2020
Di media intensità olfattiva, presenta leggeri accenni vegetali.
Di buona struttura, atipico, si fatica un poco a cogliere il vitigno.

– Terlano Sauvignon Quarz, Cantina Terlan – 2019
Intenso al naso, vegetale, sentori di pompelmo.
Fresco e verticale, pompelmo e note vegetali, molto tipico.

 – Sauvignon, Franz Haas – 2019
Buona la sua intensità olfattiva, frutto tropicale, melone, pompelmo rosa maturo.
Dotato di buona struttura, sapido e verticale, note vegetali su lunga persistenza.

Freschezza, aromaticità e note vegetali ed agrumate dei vini andavano a contrastare bene la dolcezza della tartare di gamberi.

Dim Sum

Composta Mista di Dim Sum: 5 Piccoli Ravioli Cotti al Vapore e Farciti all’ Interno:

• King Crab
• Salmone
• Black Cod
• Calamaro
• Curry e Maiale Caramellato nella Soia Dolce
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  Dim Sum

  Raviolo d ’Oro Omaggio a Milano, Pasta di Zafferano Ripieno di Ragu di Ossobuco e Crema di Risotto alla Milanese

Abbinamento Pinot Bianco

– Pinot Bianco Quintessenz, Cantina Kaltern – 2019
Sentori nocciolati al naso, legno dolce, accenni balsamici.
Di buona struttura, sapido, legno dolce, lunga la sua persistenza.

– Pinot Bianco Limes, Ignaz Niedrist – 2018
Discreta la sua intensità olfattiva, sentori di fieno ed accenni vegetali, buona l’eleganza.
Bel frutto a polpa gialla, discretamente sapido, leggeri accenni vegetali.

Black Code

– Terlano Pinot Bianco Pratum, Castel Sallegg – 2017
Mediamente intenso al naso, sentori di fieno e legno dolce, note balsamiche.
Di buona struttura, morbido, con accenni speziati di zenzero, legno percepibile.

L’eleganza del Pinot bianco abbinata all’equilibrio gustativo dei Dim Sum.

Black Cod

• Merluzzo Nero dell’Alaska Marinato nel Miso e Caramellizzato, servito con Spuma di Cozze e Scorza di Limone Salato

Gamberi Spicy

Gamberi Spicy

• Gamberi Saltati con una Brunoise di Verdure e Salsa Piccante

Abbinamento Gewürztraminer

– Valle Isarco Gewürztraminer, Taschlerhof – 2020
Bel naso, elegante, presenta sentori di rosa.
Fresco e sapido, con accenni vegetali.
Bel vino, anche se c’è parso meglio al naso che non alla bocca.

– Gewürztraminer Lafóa, Cantina Colterenzio – 2019
Intenso e floreale al naso.
Grasso, speziato, tipico al palato.

 – Gewürztraminer Nussbaumer, Cantina Tramin – 2019
Al nasio presenta accenni vanigliati e note tropicali di mango.
Chiude con lunga persistenza su sentori leggermente amarognoli di salvia.

Cosa c’è di meglio dell’abbinamento dei piatti speziati con un Gewürztraminer?
Lorenzo Colombo