Marro (Arrosto di frattaglie di capretto)

Oggi Stella ci propone un tipico arrosto della cucina materana, il Marro, un arrosto di frattaglie di capretto o d’agnello.
Un piatto dal sapore deciso.

Ingredienti:

500 gr. frattaglie di capretto (fegato, polmone, cuore)
250 gr. rete di capretto o agnello (eventualmente utilizzare quella di maiale)
2 cucchiai aceto
2 cucchiai pecorino grattugiato (eventualmente parmigiano)
2 cucchiai mollica di pane sbriciolata
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo
Sale e pepe

Far rinvenire la rete in acqua tiepida con aceto

Strizzarla, asciugarla e stenderla su un piano da lavoro

Lavare e mondare da eventuali nervetti le frattaglie e tagliarle a tocchetti

Stenderli sulla rete, salare e pepare

Preparare un miscuglio con pecorino, mollica di pane prezzemolo ed aglio tritati, sale e pepe

Disporlo sulle interiora ed arrotolare il tutto

Legarlo formando un grosso involtino

Farlo rosolare in una pentola su tutta la superficie

Metterlo in una teglia e infornarlo in forno preriscaldato a 200° C. e cuocere per 30-35 minuti

Servire con patate al forno o con insalata

Stella